ปลาหมึก หรือหมึก ที่เรานิยมทานกันเป็นประจำ มีใครรู้บ้างมั้ย ว่ากำลังทานหมึกชนิดไหน?

เราควรเลือกซื้อหมึกแบบไหน? ไปทำอาหารที่เราต้องการ บทความนี้มีคำตอบ

ขอเล่าในมุม ลูกทะเล ลูกไต้ก๋ง และคนที่ชอบกินปลาหมึก

ปลาหมึก หรือ หมึก ในบทความนี้ ขอเรียกว่า “หมึก”  ในตลาดทั่วไป เรามักจะเจอหมึกกด้วยกัน 3-4 ประเภท

1. หมึกกล้วย
2. หมึกหอม
3. หมึกกระดอง
4. หมึกสาย

หมึกกล้วย

คือหมึกตัวเรียว ยาว มีหลายขนาด ตั้งแต่ 2-3 ตัวโล ไปจนตัวเล็กๆ ขนาด 20-30 ตัวโล เป็นหมึกที่เราเอามาทำกับข้าวทั่วไป ผัด ย่าง ทอด นึ่ง เนื้อของหมึกชนิดนี้ จะมีความบางกว่าหมึกชนิดอื่นๆ หาซื้อได้ทั่วไป ราคาแตกต่างกันตามวิธีการจัดเก็บ เช่น หากเป็นหมึกไม่โดนน้ำจืด หรือดองแห้ง ก็จะมีราคาสูงกว่าหมึกปกติ ที่โดนน้ำแข็ง หรือโดนน้ำจืดแล้ว

อ่านเพิ่มเติม หมึกดองแห้ง หมึกเซลล์ ได้ที่นี่

หมึกชนิดนี้ หากยังไม่โดนน้ำจืด เวลาที่เราเอาไปทำกับข้าว เช่นเมนูผัด ตัวหมึกจะไม่คายน้ำออกมา หรือหากคายน้ำออกมา ก็จะน้อยมากๆ ทำให้เราได้รสชาติของหมึกที่แท้จริง โดยส่วนตัวหากเอาไปทำหมึกต้มหวาน หรือหมึกนึ่งมะนาว ก็จะอร่อยมากๆ

 

 

หมึกหอม

หมึกที่มีเนื้อหนา หากได้แบบสดๆ มา หรือแบบหมึกเซลล์ เอามาทำอาหาร เนื้อหนานุ่ม หวาน เป็นที่นิยมในร้านอาหารต่างๆ ในการทำกับข้าว เพราะมีเนื้อเยอะ เลือกใช้แต่ละส่วนได้ หมึกหอมหากโตเต็มที่ จะมีขนาดใหญ่กว่าหมึกกล้วยหลายเท่า อย่างที่เราเคยจับได้ คือขนาด 2 กิโลต่อตัว

นิยมเอามาทำเมนู หมึกผัดไข่เค็ม หมึกผัดพริกเหลือง หมึกน้ำดำ ย่าง หรือเอาไปทำหมึกแดดเดียว แล้วทอด อร่อยสุดๆ แต่ไม่ค่อยนิยมใช้ในเมนูนึ่งสักเท่าไหร่ ส่วนเมนูต้ม ต้องกะความสุกให้ดี หากทำให้สุกมากไป เนื้อจะเหนียว ไม่อร่อย

หมึกกระดอง

เป็นหมึกที่เหมาะกับการย่างที่สุด แต่วิธีการทำ สำหรับคนที่ไม่เคยทำหมึก จะค่อนข้างยาก เพราะจะต้องเอากระดองออกจากตัวก่อน และหากทำไม่ดี ไม่ถูกวิธี จะทำให้เกิดเมือกที่ตัวหมึก ล้างออกลำบาก ไม่นิยมเอามาทำกับข้าว

กระดองของหมึก บางพื้นที่รับซื้อ เพื่อเอาไปให้นกแทะ

 

หมึกสาย

สำหรับแอดมิน เป็นหมึกที่จัดการยากที่สุด ทำไม่ดี ไม่ถูกวิธี ก็จะคาว และเมือก หากต้มนานไปก็จะเหนียว แต่หากทำถูกวิธี (ลูกเรือทำให้) แล้วทานตรงหนวดกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ โอ้โห อร่อยมากๆ 55555555 ยิ่งยาก ยิ่งอร่อยหรือเปล่านะ

 

สรุป

หมึกกล้วย : เนื้อบาง ทำได้ทุกเมนู 

หมึกหอม : เนื้อหนา หากทำให้สุกพอดีเนื้อจะนุ่ม แนะนำ ย่าง ผัด 

หมึกกระดอง : เนื้อหนา เหนียวกว่าหมึกหอม แนะนำเมนูย่างจะอร่อยที่สุด

หมึกสาย : เหนียวที่สุด ทำไม่ถูกวิธีจะเหนียว ทานยาก